Wildschweinragout

Zutaten

600g Wildschwein

1 grosse Zwiebel

4 Knoblauchzehe

1 EL Dijon Senf

1 EL Tomatenpüree

2-3 Thymianzweige

1 Tl Zitronenzeste

1 Lorbeerblatt

3 EL Oliven Öl

850ml Wildfond oder Fleischbrühe

400ml Rotwein

200g Pilze

Salz, Pfeffer

  1. In einem Schmortopf das Öl erhitzen. Das Fleisch bei starker Hitze rundum anbräunen.
  2. Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und kurz anrösten.
  3. Dijon Senf, Tomatenpüree, Thymian, Zitronenzeste, Lorbeerblatt und Pilze dazugeben und mit etwas Mehl, Salz und Pfeffer bestreuen.
  4. Alles mit Rotwein aufgießen und ein wenig einkochen lassen.
  5. Die Brühe angießen und alles zugedeckt 1½-2 Stunden schmoren.
  6. Ragout mit Teigwaren servieren.

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