Gefüllte Morchel mit Polenta und Sauce Bearnaise

Zutaten:

Ca 12-14 Riesen Morcheln

2 Esslöffel Butter

 

Für Polenta Füllung:

Ca 50g Polenta

Ca 65ml Milch

1 Teelöffel Butter

1 Esslöffel Parmesan, geraspelt

1 kleine Zwiebel, klein gehackt

1 Handvoll Spinat, klein gehackt

 

Für Sauce Bearnaise (ohne Estragon):

100ml Weisswein

50ml Weisswein Essig

1 grosse Schalotte

3 Eigelb

200g Butter

Etwas Salz und Pfeffer

Zubereitung: 10 Minuten

Garzeit: 20 Minuten

Zubehör: Flexi

 

  1. Butter in einer Pfanne erhitzen und Morcheln kurz anbraten.
  2. Flexi auf der Cooking Chef befestigen, Temperatur auf 100 °C einstellen.
  3. Butter in die Rührschüssel geben und erhitzen. Zwiebeln und Spinat dazugeben und kurz dünsten.
  4. Polenta und Milch in die Rührschüssel geben und so lange kochen lassen, bis sie weich wird.
  5. Gekochte Polenta mit Parmesan und Butter verrühren, und in die Morcheln einfüllen.
  6. Gewürfelte Schalotte, Weissweinessig und Weisswein in einen Topf geben und auf 50ml einkochen lassen.
  7. Die Reduktion durch ein feines Sieb giessen.
  8. Eigelb und Reduktion im heissen Wasserbad 2-3 Minuten rühren, bis die Masse schaumig ist.
  9. Die Butter portionenweise unter Rühren beigeben und rühren bis die Sauce cremig wird.
  10. Sauce mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken und sofort mit den gefüllten Morcheln servieren.

Baked in partnership with Kenwood Switzerland

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