Fisch Pie in Parmesan Kruste

Für den Teig:

200g Mehl

80g Butter

100g Kartoffel, gekocht

25g Parmesan, gerieben

eine Priese Salz

 

Für Fisch:

1 Esslöffel Oliven Öl

250g Lachs, ohne Haut

80g Makrelen, gerauchert

100g Garnelen

2 Frühlingszwiebel

1 Esslöffel Butter

ca 250ml Milch

1 Esslöffel Mehl

1 Teelöffel Dijon Senf

1 Teelöffel Dill

1 Teelöffel Zitronenzeste

etwas Salz und Pfeffer

 

Für Kartoffelstock:

100g Kartoffel

1 Esslöffel Butter

ca 100ml Milch

etwas Salz

Zubereitung: 1 Stunde

Garzeit: 40 Minuten

Zubehör: Food Processor, Koch Rührelement

 

  1. Backofen auf 180 C Umluft vorheizen
  2. Mehl, Kartoffel, Butter, Salz mit dem geriebenen Parmesan und Ei in Food Processor geben und gut vermengen
  3. Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  4. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in 4 Stücke schneiden, und etwas größer als die Form (ca 14 cm) ausrollen, in die Form legen und gut andrücken.
  5. Backpapier in der Größe der Form zuschneiden, den Teig damit bedecken und mit Keramik-Backbohnen (oder getrockneten Hülsenfrüchten) auffüllen und 10 Minuten Blindbacken.
  6. Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser ca. 20 Minuten gar kochen
  7. Butter und Milch beigeben und mit einer Kelle luftig rühren
  8. Fisch in mundgerechte Stücke schneiden. Die Garnelen abbrausen und trocken tupfen. Den Frühlingszwiebel waschen, putzen und in Ringe schneiden.
  9. Koch Rührelement einsetzen. Oliven Öl und Fische in Rührschüssel geben, Temperatur auf 120 °C, Rührgeschwindigkeit auf Stufe 1 stellen und 2-3 Minuten anbraten
  10. Fische aus Rührschüssel nehmen und auf Seite stellen
  11. Butter, Senf, Zitronenzeste, Dill und Frühlingszwiebel in Rührschüssel geben,  schmelzen, Temperatur auf 120 °C, Rührgeschwindigkeit auf Stufe 1 stellen und 2-3 Minuten anbraten
  12. Temperatur auf 100C reduzieren
  13. Mehl in der Rührschüssel geben kurz mitschwitzen, die Milch dazugiessen, mit Salz und Pfeffer würzen und eindicken lassen.
  14. Fisch mit Sauche vermnegen und in Permesankruste geben, und Kartoffelstock auf dem Fisch verteilen.
  15. Backofen auf Oberhitze einstellen, und ca 5 Minuten goldig backen.

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