Entenleber Mousse

Zutaten

400g Entenleber (ca. 1 Stück)

1 Esslöffel Entenfett oder Butter

1 Schalotte

1 Knoblauchzehe, klein gehackt

1 Teelöffel frischer Thymian

1 Teelöffel frischer Schnittlauch

1 Esslöffel Malaga Wein

Salz

Pfeffer

2 Esslöffel Entenfett geschmolzen, um das Mousse abzudecken

Zubereitung: 10 Minuten

Garzeit: ca. 15 Minuten

Benötigtes Zubehör: Flexi Rührelement

 

  1. Die Entenleber putzen – dabei alle Sehnen und das Fett entfernen – und in kleine Stücke schneiden.
  2. Entenfett oder Butter, Schalotten und Knoblauch in die Rührschüssel geben
  3. Flexi einsetzen, Temperatur auf 120 °C, Rührgeschwindigkeit auf Stufe 1 stellen, und 1 Minuten kochen lassen
  4. Entenleber, Thymian, Schnittlauch, Salz und Pfeffer in die Rührschüssel geben und noch weitere 4 Minuten braten.
  5. Hitze abstellen, Malaga Wein dazu giessen und alles mit einem Stabmixer fein pürieren.
  6. Das Mousse in Gläser abfüllen und mit geschmolzenem Entenfett abdecken.
  7. Im Kühlschrank 1-2 Stunden erkalten lassen.

 

Baked in partnership with Kenwood Switzerland   

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